Tips de Cocina

CONCURSO: LAS VIDEORECETAS DE NESTLÉ

Jorge Oyhenard — Thu, 17 Nov 2011 19:57:25 +0000

Ya he dado algún que otro consejo de cocina en este blog. Hoy llega el momento de agradecer los vuestros de alguna forma, avisando del concurso que Nestlé ha creado en www.nestle-tv.es/concursovideorecetas .

Se trata de un concurso de videorecetas, en él podemos subir un vídeo preparando nuestra receta favorita al microsite. Allí los usuarios votan por su favorita, y al final del concurso (que termina el 30 de Noviembre) se escogen 3 ganadores:
-El vídeo con más votos de los usuarios
-El vídeo que Nestlé considere mejor receta
-Uno de los usuarios que han emitido voto

Los tres se llevan el mismo premio, que difiere según cada una de las siete categorías en las que se divide el concurso (21 ganadores, por tanto), que se corresponden con las 7 marcas de productos Nestlé que podemos utilizar en la receta (Maggi, Solís, Buitoni, La Lechera, La Cocinera, Ideal y Nestlé Postres).

Los regalos pueden ser una Nintendo DS, una cena en un restaurante con una estrella Michelín, una cafetera de cápsulas de Nescafé, una vaporera, un climatizador de vinos…

¡Mucha suerte!

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Cómo Lograr un Capeado Perfecto en Chiles Rellenos

admin — Fri, 14 Oct 2011 21:31:56 +0000

Una de las labores más laboriosas en la cocina es conseguir un capeado perfecto, para conseguir un capeado esponjoso en chiles rellenos es necesario que tomes en cuenta es que el huevo que vas a utilizar estén a temperatura ambiente, no calientes, mucho menos fríos, cerciórate que los chiles estén perfectamente asados, retírales la piel y procura que estén secos y no muy húmedos para que no resbale el capeado que les vas a poner.

Los guisados que vas a utilizar para el relleno de los chiles deben estar también fríos o a temperatura ambiente para que no tenga mucho jugo ya que si escurre el guisado puede cortar el huevo batido. Si vas a hacer más de 15 chiles te sugerimos ir batiendo el huevo poco a poco para que la acides de los chiles no corte el huevo.

Te garantizamos que si sigues estos sencillos pasos la presentación de tus chiles rellenos capeados te hará quedar muy bien con tus familiares o invitados.

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Consejos Prácticos para Congelar

admin — Sun, 03 Jul 2011 23:05:53 +0000

Si deseas congelar alimentos utilizando bolsas de plástico, es fundamental sacarles la mayor cantidad de aire posible. Esto lo podemos hacer una paja o un popote en la bolsa, cerramos bien el cuello y succionamos para sacar el aire, finalmente sacamos el popote y cerramos la bolsa sin que vuelva a entrarle aire.

El proceso de congelación suele expandir un poco los alimentos y los líquidos, por esta razón se puede hacer indispensable dejar al menos un margen de 1 a 1.5 centímetros en la parte superior del recipiente antes de meterlo al refrigerador.

Muchos de los alimentos tienden a pegarse cuando son congelados. Por esta razón lo ideal es congelar de manera instantánea para así que evitemos este problema recurrente.

Para lograr esto vamos a extender el alimento del que se trata en láminas o moldes para galletas y entonces congelarlo, luego debemos quitarlo y colocarlo en recipientes herméticos antes de meterlo nuevamente al congelador.

Hay que cocer previamente en agua o al vapor las verduras antes de congelarlas. De esta manera evitaremos que pierdan color, textura o sabor.

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Cómo Reducir el Consumo de Sal en las Comidas

tania — Thu, 09 Jun 2011 15:20:36 +0000

Para tener buena salud uno de los puntos más importantes a tener en cuenta es nuestra alimentación y a la hora de comer puede que tengamos algún exceso como por ejemplo en la sal, y todos sabemos a lo que ello conlleva. Debemos ser muy inteligentes a la hora de cuidar nuestra salud, y hoy te daremos un par de consejos para que no ingieras tanta sal en las comidas.

Antes que nada, si eres tu quien cocina trata de condimentar los platos con sabores diferentes, añade hierbas, condimentos y demás sazones que no sean sólo sal; puedes añadir sal pero en su cantidad justa, nada exagerado.

Otro consejo que siempre sirve y mucho es no llevar el salero a la mesa, de esta forma nadie lo tendrá a mano para añadir un poco más en cada comida. Y por último pero no menos importante es que adquieras productos frescos, porque los industriales muchas veces ya vienen con un agregado de sal y nosotros lo que hacemos es añadirle aún más.

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Manejar Adecuadamente las Cebollas en la Cocina

admin — Wed, 04 May 2011 14:58:07 +0000

Para que la cebolla tenga un sabor más suave te sugiero rebanarla y separa poco a poco los anillos, agrégale un poco de agua fría y déjala desflemar de 40 minutos a una hora (este tipo de aros de cebolla van muy bien con ensaladas frescas).

Para que tu cebolla no se deshaga al cocerla y se mantenga entera en tus ricos caldos o sopas cuando las cueces, solo corta en el extremo del tallo una pequeña cruz de unos mm de profundidad y con esto para que al final puedas sacarla de tu sartén completa.

Cuando vas a utilizar solo una parte de cebolla te sugerimos que a la parte donde se hace el corte unta un poco de mantequilla antes de refrigerarla, con esto lograrás mantener la cebolla fresca durante más tiempo.

Cómo evitar que tus ojos lloren al cortar cebolla

Antes de que cortes o piques tu cebolla refrigéralas.
Corta perfectamente la raíz de la cebolla.
Pela tus cebollas bajo una corriente de agua fría.
Enjuaga tus manos constantemente con agua fría mientras picas cebolla para evitar que lloren tus ojos.
Mantén la boca cerrada al cortar las cebollas.

Si sufres de indigestión estomacal debida al consumo de cebolla te recomendamos el siguiente artículo: “Indigestión estomacal: cuáles son sus causas y cómo prevenirla”.

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Hacer Helados de Consistencia Firme

admin — Tue, 15 Mar 2011 17:14:56 +0000

Para que tus helados o postres fríos tengan una consistencia más firmes sólo tienes que utilizar para esto vasos o platos que antes hallas metido a tu refrigerador por lo menos una media hora antes de servirlos.

De esta forma te aseguraras de que se mantendrán a temperatura correcta antes el momento en que tú los lleves a la mesa, evitando con esto que se derritan con facilidad por las altas temperaturas o por servirlos con anticipación.

Tu familia o invitados quedarás encantados con tus ricos helados o postres fríos que prepararás con mucho entusiasmo para ellos.

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Alimentos con Desperdicio

admin — Wed, 02 Mar 2011 14:08:01 +0000

Cuando se dispone de un presupuesto muy bajo para la comida, es recomendable seleccionar primordialmente los alimentos que no tengan desperdicio o que tengan muy poco, o bien asegúrate de que ese “desperdicio” se podría utilizar en alguna otra forma.

Por ejemplo los huesos de carne se podrían usar para preparar un sustancioso caldo, de esta manera ya no se considerarían como desperdicio.

Sin embargo el costo de la carne sube demasiado cuando tiene una alta cantidad de grasa, pellejo o cartílago que luego hay que desechar. Por esto es recomendable calcular los costos de tus compras por lo que cuesta cada ración, no por cada kilogramo.

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Tips y Consejos para Seleccionar un Buen Queso

admin — Sun, 20 Feb 2011 07:01:16 +0000

Como norma general, no compre más queso fresco (queso crema, queso cottage) del que vaya a usar en el lapso de una semana. Los quesos duros (el parmesano y otros quesos para rallar) pueden guardarse durante mucho tiempo. La conservación de los quesos depende de la etapa de añejamiento en que estén cuando se compran.

Si es posible, antes de comprar queso, pruebe un pedacito para comprobar cómo está. El proceso de añejamiento y de empacado, así como la calidad de la leche con que se fabrican los quesos, influyen en su sabor, consistencia y color, cuanto más hecho o mas añejado este un queso, más característico y fuerte será su sabor.

Los quesos blandos como el Camembert o el Port Salut, cuando vienen en piezas chicas no se pueden probar. Para comprobar su estado se deben presionar suavemente con los dedos, si están en su punto cederán ligeramente a esa presión, cuando están muy duros, habrá que dejar que transcurra algún tiempo antes de comerlos y, si están demasiado blandos, probablemente se han pasado de añejamiento.

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Ahorrar Dinero al Comprar Carne

admin — Wed, 16 Feb 2011 14:09:23 +0000

Es preciso evitar la carne que tenga mucha grasa y hueso, a menos que sea posible utilizar lo que de otra forma seria desperdicio, por ejemplo, los huesos se pueden usar para preparar caldo y la grasa podría servir para cocinar algunos platillos que la requieren en lugar de aceite o grasa comercial.

Hay que tener presente siempre que algunas carnes no tienen demasiado desperdicio, acaso contengan grandes cantidades de grasa. Se precisa de 10 rebanadas de tocino frito para igualar la cantidad de proteínas que contiene una ración de carne molida cocinada, porque el tocino es casi todo grasa.

La espaldilla de res molida es preferible a la carne molida común aunque sea mas barata porque es mucho más grasosa. Cuanto más grasa tenga la carne, más cara resultará por cada ración, ya que al cocinarla mengua mucho.

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Cómo Comprar Frutas y Verduras Frescas

admin — Thu, 10 Feb 2011 22:40:49 +0000

En general no compre frutas y verduras agrietadas, magulladas o aguadas. La fruta buena debe tener la pulpa firme y pesar bastante en relación a su tamaño. Las verduras como acelgas, espinacas, etc., deben tener las hojas tersas, lustrosas, y frescas de color verde brillante.

Las zanahorias, los betabeles y los nabos han de estar tersos y sus hojas verdes. Tenga usted la seguridad de que si las hojas están lacias y marchitas es que llevan ya mucho tiempo cortados. Compruebe que las verduras empacadas en bolsas de plástico estén en buenas condiciones. Una zanahoria o una papa podrida pueden estropear todas las demás.

Se ha recomendado que las frutas y verduras tengan la carne firme, pero esto no significa que estén duras como piedras. Si se recolectan aun verdes, no tiene todavía todas sus vitaminas, después el transporte puede dañarlas más. Se pueden comprar ciertos productos que estén algo pasados siempre que no tengan manchas.

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Cómo Remover el Exceso de Grasa de Sopas

admin — Sat, 22 Jan 2011 15:18:40 +0000

A continuación te pasamos 4 tips sencillos para remover el exceso de grasa de las sopas.

Si el tiempo lo permite, el mejor método es refrigerar la sopa hasta que la grasa se solidifique en la superficie.

Elimine la grasa de sopa y cocidos colocando unos cuantos cubos de hielo en la olla. Al agitar la grasa quedará adherida a estos. Finalmente retire los cubos y tírelos antes de que se derritan.

Envuelva unos cubos de hielo en un trozo de manta de cielo (estopilla) o en una toalla de papel ; luego páselos por la superficie.

Las hojas de lechuga también absorben grasa. Coloque unas en la olla y luego sáquelas para recoger y luego sáquelas para recoger la grasa adherida a ellas.

- Si el tiempo lo permite, el mejor método es refrigerar la sopa hasta que la grasa se solidifique en la superficie.

- Elimine la grasa de sopa y cocidos colocando unos cuantos cubos de hielo en la olla. Al agitar la grasa quedará adherida a estos. Finalmente retire los cubos y tírelos antes de que se derritan.

- envuelva unos cubos de hielo en un trozo de manta de cielo (estopilla) o en una toalla de papel ; luego páselos por la superficie.

- Las hojas de lechuga también absorben grasa. Coloque unas en la olla y luego sáquelas para recoger y luego sáquelas para recoger la grasa adherida a ellas.

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Solucionar Excesos de Condimentos en los Alimentos

admin — Wed, 29 Dec 2010 06:01:51 +0000

* Si al preparar los alimentos se te pasa la mano de sal, no te preocupes por que solo necesitas agregar papas crudas cortadas en trozos, y cuando tu platillo esté listo, retíralas de tu comida pues ya han absorbido toda la sal.

* Si agregaste demasiado ajo a la comida agrega hojuelas de perejil en un recipiente para hacer té y sumérgelo en el cocido o la sopa hasta que haya absorbido el exceso de ajo.

* Si se te pasó la mano de mayonesa al elaborar una deliciosa ensalada, te sugerimos ponerle unas migajas de pan.

* Si te queda una receta demasiado dulce, puedes agregar un poco de sal o agrega una cucharita de vinagre de manzana.

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Como Pelar los Ajos

admin — Sun, 26 Dec 2010 06:01:24 +0000

Para que le retires la piel a los ajos antes de picarlos, dales un golpe con el mango de un cuchillo pesado, un machacador o con una botella, esto hará que la piel se desprenda con suma facilidad.

También puedes remojar el ajo en agua tibia para desprender la piel con facilidad y si necesitas hacer una mezcla de ajo con sal, corta el ajo sobre una tabla espolvoreada con sal, esta absorbe los jugos y reduce el exceso del olor al ajo, si lo pica con un poco de sal no se le pegarán los trozos de ajo al cuchillo.

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Elabora un Embudo Fácilmente para Tú Cocina

admin — Tue, 21 Dec 2010 06:01:01 +0000

En muchas ocasiones hace falta en nuestra cocina un embudo en la cocina y no tenemos uno a la mano, pero no te preocupes hay muchas formas fáciles de elaborar uno: Si lo necesitas para materiales secos tales como azúcar, harina, sal, etc, puedes hacer un embudo instantáneo con una bolsa o sobre de papel, solo tienes que cortar una de sus puntas.

Si lo que necesitas es un embudo para líquidos, recorta la esquina de una bolsa de plástico o el dedo de un guante de hule. Una tercera opción es recortar una botella de plástico a la mitad y usarla después de lavarla perfectamente.

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Como Mantener Alejadas las Hormigas de Casa

admin — Wed, 15 Dec 2010 06:01:29 +0000

Para mantener a las hormigas fuera de casa, pon un poco de clavos de comer por donde pueden penetrar, así como en los rincones de las alacenas y debajo del fregadero. Es muy conocido para muchos que una hormiga difícilmente brinca una línea marcada con gis, te sugerimos trazar una línea en el piso o por donde tú sabes que pasan las hormiguitas y te quedarás sorprendida de los resultados.

Otra sustancia que también los ahuyenta son los residuos de café ya secos, espolvoréalos afuera de la puerta de tu cocina o de donde sabes que encontraras hormigas.

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Como Limpiar Ollas y Sartenes

admin — Fri, 10 Dec 2010 06:01:55 +0000

Cuando tu comida se quede pegada en tus ollas y sartenes ya no tienes que preocuparte de cómo los vas a limpiar, solo necesitas espolvorear un poco de bicarbonato de sodio en las vasijas quemadas y agrega unas cuantas tazas de agua, ponla a hervir a fuego lento un rato y luego déjala remojar un par de horas y así te darás cuenta que no es tan difícil despegar los residuos que se pegaron en el fondo de sartenes y ollas.

Cuando ya hallas limpiado los sartenes, úntales un poco de aceite en el interior para mantenerlos en un estado óptimo y si llegarán a aparecer manchas de enmohecimiento. Siempre procura mantener toallas de papel entre las vasijas de hierro colado cuando las guarde.

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Vajillas Resplandecientes

admin — Mon, 06 Dec 2010 06:01:16 +0000

Ahorra tiempo y dinero utilizando la marca más barata de jabón para lavar la vajilla, sólo tienes que agregarle unas cuantas cucharadas de vinagre al agua ya que este corta la grasa y dejará tu vajilla resplandeciente. Cuando se te acabe el detergente líquido para lavar la vajilla puedes usar cualquier jabón suave que tengas a la mano.Y deja escurrir tus platos y verás que maravilloso es lavar tu vajilla. También te sugerimos un práctico consejo para lavar tu escurridos, primero límpialo remojándolo en agua y blanqueador por una hora, déjalo secar y puedes cubrir la base de hule en donde escurren los platos con una película delgada de cera para muebles para que así evites que se vuelva a manchar tu escurridos que tanta falta hace en tu cocina.

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Conoce la Mejor Forma de Lavar tu refrigerador en Casa

admin — Wed, 01 Dec 2010 17:37:20 +0000

Para eliminar los malos olores del interior de tu refrigerador, solo tienes que utilizar un poco de agua con jabón y agrega un poco de bicarbonato de sodio y talla perfectamente. Para evitar que se forme moho en el interior de tu refrigerador, puedes agregar un chorrito de vinagre ya que no permite que se le formen hongos y esto evita que tus alimentos se descompongan y puedan dañar tu salud.

Después de deshielar el congelador rocíalo con alcohol o aceite vegetal con un atomizador y así la siguiente vez que lo descongeles el trabajo se te facilitará mucho y si eres de las personas que batallan para despegar las charolas de hielos del congelador te sugerimos que coloques un pedazo de papel encerado debajo de las bandejas para cubos de hielo y esto evitará que se pegue.

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Como Congelar Comidas

admin — Mon, 25 Oct 2010 06:01:01 +0000

Cuando hacemos una preparación y preparamos varias porciones muchas veces deseamos guardarlas ya que podemos comerlas en otro momento. Esto es muy típico en las personas que trabajan casi todo el día y no tienen tanto tiempo libre como otras personas, por eso es bueno saber cómo guardar la comida para que podamos comerla otro día.

Lo mejor que podemos hacer es congelar la comida, para que en otro momento podamos calentarla y disfrutarla. Congelar la comida no tiene mucha ciencia, pero te daremos algunos consejos que de seguro te serán de gran utilidad en esta área. Antes que nada, debes de saber que si decides congelar algún plato en especial deberás de esperar a que esté a temperatura ambiente, nunca debes de colocar comida caliente en el refrigerador. Si se trata de alguna salsa que hayamos preparado como la de alguna pasta, es recomendable colocarla en bolsitas plásticas para que su descongelado sea más fácil.

Nunca llenes los recipientes hasta arriba, es mucho mejor separar en porciones para que no tengas que descongelar todo de una y luego volver a congelar la comida; de esta forma perderá su sabor y cualidades. Y por último, nunca te olvides de etiquetar cada recipiente o bolsita colocando allí lo que posee cada recipiente y la fecha en que lo has congelado.

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Cómo hacer Aceites Aromatizados

admin — Tue, 19 Oct 2010 15:50:19 +0000

Hay personas que siempre quieren probar cosas nuevas en el ambiente de la cocina, por lo que se puede preguntar cómo hacer aceites aromatizados y la verdad es que no es para nada difícil de realizar. Estos aceites aromatizados son ideales para aderezar variadas ensaladas y hasta para cocinar diferentes cortes de carnes a la plancha, de esta forma las comidas quedarán con un sabor totalmente único.

Como decía, estos aceites aromatizados son muy fáciles de hacer; podemos prepararlos de dos formas diferentes sin tener que complicarnos en lo absoluto. Podemos hacerlos con aceite de oliva o con aceite de girasol, pero ten en cuenta que el de oliva tendrá un sabor mucho más intenso que el otro. En una cacerola colocamos una buena cantidad de aceite y colocamos el fuego en lo más mínimo que tenga nuestra cocina, y colocaremos por algunos minutos las hierbas que queramos: romero, tomillo, orégano, hojas de laurel o cualquier otra hierba que desees. A éstas las dejarás “marinando” durante algunos minutos para que el sabor de las hierbas quede todo en el aceite, luego tan sólo deberás dejar enfriar y listo.

La otra opción es colocar el aceite en botellas de vidrio o cualquier otro recipiente, en donde colocaremos allí dentro -junto al aceite- las hierbas que deseemos. Las dejaremos allí por lo menos por 24 horas macerando, aunque pueden quedar dentro del aceite hasta que el mismo se acabe.

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